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  • 模拟练习题
    危害分析与关键控制点HACCP体系注册审核员模拟试题考题七
    2018-04-07      来源:国家注册审核员网
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    生生不息.com一尾中特 www.idfok.tw 1.对于易产生鲭鱼毒素的鱼种,应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程()的控制,必要时应进行组胺等指标的检测。

    A.距离

    B.时间

    C.水分

    D.温度

    2.美国对贝类检测项目包括()

    A.沙门氏菌、霍乱弧菌

    B.麻痹性贝类毒素PSP 腹泻性贝类毒素DSP   

    C.单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌       

    D.铅、砷、镉      C、D是监控)

    3.下面哪一类动物源性产品包括()

    A.含有鲜肉和蔬菜制品           

    B.胶原蛋白     

    C.血液       

    D.蜂蜜

    4.04℃条件下不能有效控制致病菌的有()

    A.肉毒俊状芽胞杆菌E     

    B.单核细胞增生性李斯特菌(145℃还可生长)   

    C.大肠埃希氏杆菌  

    D.耶尔森氏菌肠类

    5.HACCP计划第一阶段审核应关注以下哪几个方面内容

    A.充分了解受审核方的HACCP体系和现场运作    

    B.评价受审核方的运作场所和现场的具体情况及体系的实施程度    

    C.原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性料        

    D.与受审核方商定第二阶段审核的细节,明确审核范围。

     

    请对以下场景分析,正确判断并写出不符合GB/T273412009标准条款编号及内容,并写不符合事实。

    6、审核员对某饮料生产企业审核时发现,配料间的称量台前标识有CCP标牌,要求称量和复核双人在场称量并检验原料。现场有一名员工正在称量各种小料成分,查看前几日的小料称量和检验记录显示有称量人和复核人签字,现场询问称量人是如何作复核和记录的,称量人回答,每天工作完成后将记录交给班长,班长签字后再归档。

     

    7、审核员检查脱水蔬菜的留样室,审核员问留样室管理员样品的留样期限是多长?管理员回答说“现在生产品种比较多,产品周转快,现在只能侃侃保存两个月内产品样品”,在企业《HACCP计划》的产品描述中“保质期脱水蔬菜12个月”

    8、审核员在审核一家糕点厂时发现,原料运货电梯先将原料运到生产车间层,然后又将待包装的产品送到包装车间层,审核员询问是否还有其他电梯,电梯司机回答说,还有一部成品电梯在车间的另一侧,现在有点故障,所以今天只能用这部了。审核员问使用一部电梯运货有什么规定?电梯司机运完原料再运成品时电梯必须清洗消毒后再使用,今天货太多,而且,原料都有包装,没有污损电梯,就不用清洗消毒了。

    9、审核员审核某乳制品生产企业的生产设备的维护保养时,设备人员拿出维修保养的记录,说这是我们做的维保,审核员翻了翻记录,发现都是更换零件和上润滑油的记录。审核员问对车间设备多长时间做一次润滑保养,怎么安排的?设备员回答,我们分包了设备,操作人员心里有数。审核员问有规定吗,设备员回答不用规定,专人做。

    10、审核员对某食品集团产品仓库审核时发现,该仓库产品摆放非常整齐,每排相互之间都留有一定的通道,陪同向审核员介绍到:我们仓库管理得非常不错,我们都有明确规定,食品堆放距离天花板不能小于50厘米,距离外墙不能小于30厘米,再看我们都放在地台板上,距离地面不能小于10厘米,审核员边走边查看,只见成品包装箱上注明:“该产品应储存在温度不超过25℃,相对湿度不大于65%,当低于此储存条件时,食品将不能再食用。”在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器,审核员向仓库管理员要危害分析记录,发现危害分析记录没有对此种情况下进行危害分析。

      不符合事实:审核员在仓库,见成品包装箱上注明:该产品应储存在温度不超过25,相对湿度不大于65%,当低于此储存条件时,食品将不能再食用。但在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器,审核员向仓库管理员要危害分析记录,发现危害分析记录没有对此种情况下进行分析危害。
    不符合条款:GB/T 22000-2006  7.4.2.1危害识别和可接受水平的确定应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害。
      

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