• 魔幻重庆的魔幻搭配 火锅竟和KTV配对 2019-08-15
  • 2019款迈凯伦600LT谍照曝光 预计下月亮相古德伍德 2019-08-13
  • 鄂州重拳治理“散乱污”企业 半年内关停数量比过去两年还多 2019-08-10
  • 【沙湾风光】百花盛开 迎六月 2019-08-10
  • 候选企业:家乐福(中国) 2019-07-27
  • 视频:世界杯路边“摄”之看世界杯的最佳搭档 2019-07-27
  • 专家:美方一意孤行 必将损人害己 2019-07-27
  • 珠海市香洲区:以居民需求为导向的“议治相济” 2019-07-27
  • 四川达州批发市场大火连烧三日  消防彻夜救援 2019-07-25
  • 太平财险湖北分公司助力咸丰精准扶贫项目建设 2019-07-21
  • 吃菜集中一、两天吃对身体并不好起码不容易消化。 2019-07-21
  • 击鼓-热门标签-华商生活 2019-07-20
  • 【理上网来·喜迎十九大】十八大以来习近平总书记关于坚定理想信念的重要论述 2019-07-16
  • 比特币暴跌归来,狂热追捧者是时候冷静一下了 2019-07-16
  • 足球“视频助理裁判”或致判罚更严厉 2019-07-15
  • 模拟练习题
    危害分析与关键控制点HACCP体系注册审核员模拟试题考题六
    2018-04-07      来源:国家注册审核员网
    【字体: 】              

    生生不息.com一尾中特 www.idfok.tw 1.食品安全危害的定义及种类?

    答:食品安全危害的定义是食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。

          食品安全危害分为生物性危害、化学性危害、物理性危害。  

     

    2.影响微生物生长繁殖的因素有哪些?

    答:影响微生物生长繁殖的外部因素有温度、相对湿度、氧气;内部因素有水分活度、pH值、营养成分(氮源、能源、矿物质、维生素)、抑制剂(盐、亚硝酸钠)、氧化还原电位和生物结构为某些食品自身形成了天然的?;て琳?。

     

    3.简述控制微生物繁殖的主要措施。

    答:控制微生物繁殖的主要措施:

    1)、灭菌和消毒;

    2)冷冻和冷藏 ;

    3)降低水分活度;

    4)降低食品的酸度至PH4.6以下;

    5)添加抑制剂;

    6)辐照。

     

    4.举例说明3种天然存在于食品中的有毒物质。

    答:1 河豚鱼毒素;

    2)鱼肉毒素(西 加毒素);

    3)贝类毒素

     

    5.HACCP有哪7项原理?

    答:原理1:危害分析;

    原理2:确定关键控制点;

    原理3:确定与各CCP点的关键限值(CL);

    原理4:确立CCP点的监控程序;

    原理5:纠正措施;

    原理6:验证程序;

    原理7:记录保持程序。

     

    6.如何评估潜在危害是否是显著危害?

    答:显著危害的判定依据:

    1.法规有明确要求。

    2.政府、媒体、消费者、顾客高度关注;

    3.同行、本公司曾经出现过类似的问题,有深刻的教训;

    4.竞争对手高度关注的危害。

     

    7.按白酒产品的生产过程说明公司原料、包装物、产品、生产过程涉及的生物性、化学性和物理性危害的种类及来源,并提出控制措施。

    手机扫一扫
    加入国家注册审核员考试服务平台

    微信号:ccaa315
    功能介绍:国家注册审核员 考试通知、培训信息;
    认证机构挂靠、人员注册、考试真题、模拟试题。