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  • 考试大纲
    危害分析与关键控制点HACCP管理体系国家注册审核员考试大纲
    2018-03-01      来源:国家注册审核员网
    【字体: 】              

    生生不息.com一尾中特 www.idfok.tw 危害分析与关键控制点HACCP管理体系国家注册审核员考试大纲

     

    总则

    本大纲依据CCAA《危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核员注册准则》(CCAA-140)(以下简称注册准则)制定,旨在通过统一的笔试,客观、公正、全面地考核参加考试人员满足注册准则中“2.4知识要求”的程度,为CCAA评价生生不息.com一尾中特注册申请人的能力提供依据。

     

    考试要求

    2.1 考试对象

    符合注册准则相关资格经历要求,有意向注册成为CCAA危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核员的人员。

     

    2.2 考试方式

    CCAA统一组织实施笔试,考试试题由CCAA统一编制。

    考试为书面闭卷考试,考试时间为2小时。 考生自带GB/T273412009危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》和GB148812013《食品企业通用卫生规范》文本参阅。

    考生应严格遵守“考场纪律”,违反考场纪律者,将按照“违规认定与处理” 的有关规定进行处置。

     

    2.3 考试的频次和地点

    CCAA每年组织统一考试2次,分上、下半年各1次。每次在北京和选定的国内大中城市设立考点。CCAA通常约在考试前40天公布有关报名事宜,申请人可在每次设立的考点范围内选择考试地点,报名并参加考试。

     

    2.4 考试费用

    CCAA根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用。

    报名截止后,无论是否参加考试,考试费用将不予退还。

     

    2.5 考试的题型及分值

     

    2.6 考试合格判定

    考试满分为100分,70分(含)以上为合格。

    2.7 考试结果发布

    CCAA将在考试结束后45天(遇法定节日顺延)内,公布考试合格人员名单。该名单可作为申请危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核员注册的考试合格证明文件。

     

    考试范围和内容

    3.1 考试范围

    3.1.1《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》(CNCA-N-0082011

    3.1.2 GB/T273412009危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求

    3.1.3 GB/T148812013《食品生产通用卫生规范》

    3.1.4 出口食品生产企业备案管理规章、技术规范与技术审核

    3.1.5 适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范要求

     

    3.2 考试内容

    3.2.1《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》

       a.对认证人员要求

       b.认证依据与认证范围

       c.认证程序

       d.认证证书的管理 

       e.信息报告要求

     

    3.2.2 GB/T273412009危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求

       0 引言

         a.理解食品生产加工过程的概念;

         b.理解HACCP体系在食品安全控制上的作用。

     

       范围

         a.GB/T27341-2009标准的适用范围

         b.组织实施HACCP体系的作用

          

       规范性引用文件 

         GB/T 19538  危害分析及关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

         GB/T 22000  食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求

     

       术语和定义

         原辅料、潜在危害、显著危害、操作限值、食品防护计划等术语的含义。

     

       企业HACCP体系

       4.1 总要求

         a.策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程。

         b.HACCP体系范围确定;

         c.外包过程的控制;

         d.在产品安全发生系统性偏差时,对HACCP计划进行重新确认;

         e.确保HACCP体系得到有效实施,使产品安全得到有效控制。

     

       4.2 文件要求

         a. HACCP体系文件的组成;

         b. HACCP手册应包括内容;

         c.文件控制的要求;

         d.记录控制的要求;

     

       管理职责    

       5.1 管理承诺

         管理承诺活动的内容;    

         

       5.2 食品安全方针

         食品安全方针及目标的制定;

     

       5.3 职责、权限与沟通

         a.HACCP工作组组长的任命及职责权限;

         b.企业内各部门在HACCP体系中所承担的职责和权限;

         c.内部沟通与外部沟通;

     

       5.4  内部审核

         a.内部审核的目的;

         b.内部审核的时机及实施要求;

     

       5.5 管理评审

         a.管理评审的时机、作用

         b.管理评审输入和输出的要求

     

       前提计划

       6.1 总则

         a.前提计划的作用;

         b.前提计划包括哪些内容;

     

       6.2 人力资源保障计划

         建立人力资源保障计划的要求;

     

       6.3 良好生产规范(GMP

         企业建立良好生产规范的依据;

     

       6.4 卫生标准操作程序(SSOP)

         企业建立SSOP应包括哪几个方面的内容;

      

       6.5 原辅料、食品的包装材料安全卫生保障制度

         a.建立供应商的评价制度并实施评价或淘汰;包括进行文件审核或对供方进行现场审核;

         b.制定原辅料、食品包装材料验收要求和程序;

         c.制定食品添加剂的控制措施;

     

       6.6 维护保养计划

         制定维护保养计划的范围及内容;

     

       6.7 标识和追溯计划、产品召回计划

         a.制定及实施产品标识和可追溯性计划应包含的内容;

         b.产品召回计划的应包含的内容;

     

       6.8 应急预案

         应急预案的建立、实施、演练的要求;

     

       7 HACCP计划的建立和实施

       7.1 总则

         a.HACCP7个原理;

         b.影响HACCP计划有效性变化的因素;

     

       7.2 预备步骤

         a.HACCP小组的组成要求;

         b.产品描述的内容;

         c.预期用途的确定;

         d.流程图的制定及确认;

     

       7.3 危害分析和制定控制措施  

         a.危害识别考虑的因素;

         b.危害评估与显著危害的确定;

         c.控制措施的制定;

         d.食品防护计划的建立;

         e.危害分析工作单的建立;

     

       7.4 关键控制点(CCP)的确定

         a.CCP的确定与显著危害的控制;

         b.CCP的确定依据;

     

       7.5 关键限值(critical limit)的确定 

         a.关键控制点与关键限值的关系;

         b.基于感知的关键限值的控制;

         c.操作限值与关键限值的关系;

     

       7.6 CCP的监控

         对监控对象、 监控方法、监控频率、监控人员的要求。

     

       7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施

         a.纠偏措施的制定及实施;

         b.受影响产品的隔离、评估和处理;

         c.纠偏人员的要求。

     

       7.8 HACCP计划的确认和验证

         a.建立并实施对HACCP计划的确认和验证程序;

         b.确认程序应包括的内容,确认的时机;

         c验证程序应包括的内容;

         d.监控设备校准的控制。

     

       7.9 HACCP计划记录的保持

         a.产品描述记录应包括的内容;

         b.监控记录应包括的内容;

         c.纠偏记录应包括的内容;

         d.企业应保持的HACCP计划应有的记录。

     

    3.2.3 GB/T148812013《食品企业通用卫生规范》

       范围

         GB/T148812013的适用范围。

     

       术语和定义

         GB/T14881标准中的污染、虫害、接触表面、分离、分隔、食品加工场所、工作服等术语的含义。

     

       选址及厂区环境

         食品加工企业选址及厂区环境的要求。

     

       厂房和车间

         a.厂房和车间的设计和布局要求;

         b.建筑内部结构与材料要求。

     

       设施与设备

         食品加工的设施和设备要求。

     

       卫生管理

         a.卫生管理制度 ;

         b.厂房及设施卫生管理 ;

         c.食品加工人员健康管理与卫生要求;

         d.虫害控制 ;

         e.废弃物处理 ;

         f.工作服管理

     

    。

       食品原料、食品添加剂和食品相关产品

         a.建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度的目的;

         b.食品原料控制要求;

         c.食品添加剂控制要求;

         d.食品相关产品控制要求;

         e.食品的包装材料的包装或容器控制要求;

         f.食品原料、食品添加剂和食品相关产品等进入生产区域时的控制要求。

     

       生产过程的食品安全控制

         a.产品污染风险控制;

         b.生物污染的控制;

         c.化学污染的控制;

         d.物理污染的控制;

         e.包装过程的污染控制。

     

       检验

         a.建立食品出厂检验及记录制度;

         b.检验能力的控制,检验人员、检验设备的检定;

         c.检验管理制度及产品留样制度的建立;

         d.检验项目及检验频次的控制。

     

       10 食品的贮存和运输

     

       11 产品召回管理

         a.建立产品召回制度;

         b.召回实施控制,并记录召回和通知情况;

         c.对被召回的食品处置要求;

         d.生产批次标识与产品追溯。

     

       12 培训

         a.建立食品生产相关岗位的培训制度;

         b.食品从业人员相应的食品安全知识培训;

         c.各岗位从业人员食品安全相关法律法规标准培训,当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训。

         d.按岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核;

         e.评估培训效果,并进行常规检查,以确保培训计划的有效实施。

     

       13 管理制度和人员

         a.建立保障食品安全的管理制度并不断完善;

         b.配备食品安全专业技术人员、管理人员要求;

         c.管理人员实施管理制度的要求。

     

       14 记录和文件管理

            a..建立记录管理制度并实施;

            b.建立文件管理制度并实施;

            c.电子记录和文件的控制;

               附录A 《食品加工过程的微生物监控程序指南》的内容。

     

    3.2.4 生生不息.com一尾中特考点:出口食品生产企业备案管理规章、技术规范与技术审核

       1.《出口食品生产企业备案管理规定》(国家质检总局2011年第142号总局令)

       2.《出口食品生产企业安全卫生要求》和产品目录(2011年国家认监委23号公告)

       3.《出口食品生产企业备案工作规范指导意见(试行)》(国认注[2011]61号)

       4.《出口罐头生产企业注册卫生规范》

       5.《出口水产品生产企业注册卫生规范》

       6.《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》

       7.《出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范》

       8.《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》

       9.《出口饮料生产企业注册卫生规范》

     

    3.2.5 适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范要求

       1.GB/T27320-2010 《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》标准

       2.欧盟议会与理事会第EC 852/2004号规章

       3.欧盟议会与理事会第EC 853/2004号规章

       4.美国(21CFR Part 110)食品生产企业良好操作规范(GMP

       5.美国(21CFR Part 113)《热力杀菌-密封容器包装的低酸性食品》

       6.美国(21CFR Part 123)《水产品安全卫生加工和进口规程》

       7.美国联邦法典第九卷《联邦肉类检验法》

       8.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》

       9.《输日热加工偶蹄动物卫生要求》

     

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